创业项目：餐厅生意不好怎么办？

自古深情留不住，唯有套路得人心！还记得网上有个非常流行的段子——问：“你走过最多的路是什么路？”答：“套路”。这是一个到处充满套路的世界，一不小心就会深陷各种套路之中。做生意也是讲套路的！有道是套路不嫌老，好用就行！比如，把套路用到餐饮经营当中，那是真能给我们餐饮人带来实实在在的真金白银的！那么，餐厅生意不好怎么办？套路妙用无穷，助你提高营业额！下面就和聚商机一起来看看，那些年，您走过的餐饮套路有哪些？

01、人为制造一个餐厅人很多的假象

作为一个不喜欢过多被人注视的人，小编去餐厅吃放，最讨厌的就是做到窗户旁边以及做到餐厅中间的位置，最喜欢的就是各种边边角角不怎么被人注意的角落。但是，曾经有一次，和朋友一起去火锅店，当时本打算去一个网红店，结果看到拍了老长的队，于是，为了省时间，去了旁边另外一家火锅店，相较于网红店的大排长龙，这家店可谓是生意冷清，大大的厅堂中十多张桌子，只有两三桌，而且人都不是很多的那种！

店里员工十分热情的迎着我们进了店，然后二话没多说服务员把我们安排在了门口靠窗的位置，刚开始小编心理是很不爽的，一度想换桌子，不过朋友说这边空气好一些，最后还是坐在了窗边的桌子！其实小编一开始也好奇为啥非要把我们安排在窗边，可是只见之后进来的顾客他都往窗户旁边，门口旁边领，而且客人越来越多了，忽然我突然的意识到，原来店家是让窗边坐满，制造店里人多的假象，从而吸引更多的顾客。

多数消者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候，她们越会选择排队较多的餐厅，来降低就餐风险，她们会觉得，这么多人选择，一定不会太差。

02、在等位区就做文章，制造产品稀缺感

在北京有一个叫做汤城小厨的餐厅，主卖汤品，周六周日经常是人满为患，多以全家聚餐为多，到六日经常要排半个小时队。据观察，通常客人落座到等位区以后服务员就会第一时间给菜单，正式吃饭前客人已经点好了自己想要吃的菜，然后这个时候服务员会及时的播报汤品剩余情况，XXX汤只剩下两份了，哪位需要提前预定?

这时候，总有害怕抢不上，或者在朋友面前要面子的朋友举起手来，给我留一份，而据小编观察，基本上推销的这款汤都是餐厅最高毛利的那一款，无形中等位的时候就已经让服务人员创造了利润。

一般餐厅实际运用中如下：

(1)尽量让高颜值美女帅哥坐在靠窗的位置上，吸引客流。

(2)在赠送产品的时候，故意放慢制作的速度，让门店形成等位。

(3)想法设法在等位区留住人制造热闹气氛，比如像等位可以让顾客微信打印照片、像海底捞等位区可以免美甲、贴膜等。

03、菜单，不要让顾客焦虑，不要出现￥、$符号

不得不说物欲越丰沛的时代，人们越容易焦虑，最直接的感受就是面临琳琅满目的菜品，不知道如何取舍，如果选择太多，反而会让顾客感到厌烦，所以弄堂里的创始人给大家的建议是，12道招牌主菜一定要清晰名目的放在中间。

另外，除了手机点餐，最好还是要备上纸质菜单，因为一个小小的屏幕是不能满足消者的就餐需要的，而且纸质菜单是经营思路的体现。但菜单上不要出现￥、$等符号，一旦出现营销了他们的就餐感觉，而且顾客也会有意识的控制点菜的数量。

04、利用满减，满赠增加客单价

在重庆大大小小的火锅店中，新开的火锅店要如何快速吸引顾客？关于这一点，有一招套路一直深得人心，那就是满减或者满赠！在我们小区附近有家新开火锅店，主打80后老同学主题，装修也的确有些风格，但是仅仅如此是很难吸引到社区那些“恋旧”的消者的。

怎么办？老板派员工带着腰鼓队到周边社区转了一圈，然后发了几百张传单出去，传单上有个优惠券，就是，消满300-50这样的优惠，政策来说，我们社区周边的火锅店，人均在50-60左右，他这样的优惠，就相当于减少一个人的消，于是，不少居民还真得就心动了，开业前三天，生意热闹的不行，要知道，除了这个满减以外，他家的火锅并没有其他什么优惠！

05、盘子收得慢，翻台翻的快

大部分餐厅，会在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。

当用户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。

桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消者，我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。

另外，也会对刚进来的客户形成一个心理暗示，看到那么多盘子，他会认为这家餐厅的食物好吃。

另外，还有一些餐饮企业利用消者的身体感知来提高翻台率，比如说星巴克的椅子，就是经过精心设计的，让人坐久了，会感觉不舒服，就餐完毕后，就会想迅速离开。

06、利用掏钱心痛效应，充值卡多卖3倍

人们在购买东西的时，会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。

在相关的实验中，当人们购买高价物品时，与生理痛感有关的脑岛也出现反应，显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感，可能跟真实疼痛的十分类似。

那么如何降低这种“掏钱心痛”?

1、鼓励消者使用信用卡，用虚拟的信用卡替代金钱，来降低这种痛苦。

比如，原来的活动是充值500送100，改成刷信用卡充值500送100，效果会好很多哦。

2、提高购买物品带来附加价值，来提高购买物品的快感。

服务台上就有一个温馨的文案：为爱的人买单，是件幸福的事。顾客就觉得花了这些钱，我除了填饱肚子，还是爱表达的一种方式，顾客购买疼痛就会降低。

07、用平台宣传的时候一定要留上个人的微信二维码

现在是微媒体时代，每家餐饮企业或多或少的都需要做一些微信宣传，有了微信以后大家都不愿意发短信，或者打电话了，所以在做宣传的时候一定要留上个人的二维码微信，让媒体为你导流，就算时下他成为不了你的客户，可是天长日久的发消息，也难说有一天他就会成为你的客户哦。

当然，所有的套路都是建立在好产品的基础上。怎么样，看到了这些套路，你是否也蠢蠢欲动了呢?